ベルギー料理とベルギービールのマリアージュ

私にとって手が出ない、あこがれの地。　（だって受講料高すぎるんだもん）

神戸のフランス料理専門学校「ル・コルドン・ブルー」で行われた特別デモンストレーションに行ってきました。病み上がり、文字通りフラフラでの参加です。。。でもお金払ってあったしとても楽しみにしていたので。思い切って行ってよかった。咳は悪化したけど精神的には満足。

このイベントは関西フランコフォニー祭（舌噛む名前）という催し物の一環だそうで。詳しくはこちらをどうぞ。

私にとってベルギーといえば「チョコ」。ゴディバ、デル・レイ、マルコリーニ…そしてマネケンのワッフル。おー、なんとお菓子ばかり。

今日は2種類の料理+お菓子のデモンストレーション＆試食に加えベルギービールの試飲がありました。料理を教えてくれるのはドルフィンズというレストランの森シェフです。ビールの説明はドルフィンズのオーナーです。

この写真は1品目、ムール貝のホワイトビール蒸し。ビールは「ヒューガルデン」というホワイトビールを使用。マリアージュを楽しむビールも、もちろん「ヒューガルデン・ホワイト」です♪

ヒューガルデン・ホワイトは以前にも飲んだことがありましたが、オレンジピールとコリアンダー（あの、コリアンダー＝香菜、ですよ）の香りが特徴的なビール・・・。

そのまま飲むのはちょっと厳しいのか？と思ってました。でもこのムール貝とは良く合ってました。

付け加えると、ビールはあくまで「試飲」なのでほんのちょっとです。あー。。。（がっくり）でも、やはりアルコールを飲むと激しく咳き込んでしまうので今日の私にはいいかも？

今日使われていたのは国産のムール貝という話ですが美味しかった・・・味つけは、一言で言うと「ヨーロッパ風酒蒸し」だな。シンプルでおいしいです。ムール貝さえ手に入れば自宅でも簡単に出来そうなメニューです・・・。

フレンチの店なんかで何度かこの料理を食べたような記憶が・・・。ジェイミー・オリバーのレシピ本でも見たわ。それに昨年パリに行ったとき、ベルギー料理の店がサンジェルマンにも何件かありました。どの店もムール貝を売り物にしていたような・・・しかも夜はかなり賑わっていたのを思い出した。フランス人って牡蠣も大好きだし、ムール貝も大好きなんだねーと思ったんだけど本当か？

2品目は「牛ホホ肉のカルボナード・フラマンド」です。牛のホホ肉をベルギーの修道院ビール「レフ・ブラウン」（黒くて濃厚な味のビール）で煮込んだ料理。もう肉がとろけてホロホロになってました。フォークで楽々切れます。おいしいけどビールの量、少なすぎ・・・。

森シェフが揚げてくれたじゃがいものフリットが添えられていますが、これがまた絶妙な揚げ具合。私もぜひ温度計を買ってじゃがいもを揚げてみよう！と決心するほどの「カリッ・ホクッ」具合でした。

コツは2度揚げでした。しっかり見てたので再現できそうな気もする。でも油がたっぷり入ってた。あれだけの量を家の鍋に入れられるかどうかが運命の分かれ道？

しかし、スペインの油ギッシュなべとべとポテトとは大違い。。。ベルギー人はじゃがいも大好きらしい。屋台でもたくさん売ってるらしい。しかもマヨネーズたっぷりかけるらしい。。。どんだけ高カロリー？まぁおおむねヨーロッパというかアメリカ人も、今や日本人もポテト大好きだもんね。私ももちろん、好きです。

最後はデザート。

ですが主役は「ビール」です。

私は正直言って、今回この「ビール」に一番感動しました。

このビールはフルーツ（フランボワーズ＝木苺）を自然発酵させて作ったビールなのですが、ビールといわれても信じられない味。まるでシャンパンとかスパークリングワインのような味。実際、このビールの瓶もそのようなスタイルになっています。

なんでも、ベルギーは土地が肥沃すぎて狭い土地の中でワイン用のぶどうが作れない。。。おいしいワインが造れない、けどおいしいワインのような飲み物が飲みたい、と知恵を絞って考えられたのがこのようなフルーツビールなんだそうです。軽めの味わいのガトーショコラと合わせていただきましたが、やはりビールとは思えなかった。完全に「食後酒」でした。美味しかったー。

料理もおいしかったのですがビールの話やベルギー人の話を聞いて、ベルギーにも行ってみたくなった。パリからTGVで1時間30分ほどらしい。パリを拠点にすれば十分行ける範囲。あぁー、行くべき場所がどんどん増えていくーーー。。。

このセミナーは計3回なのですが一応あと2回も参加する予定です。（支払い済み）

また次回のレポートお楽しみに。